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灼烧玫瑰 我养的渣攻人设崩了 六零之傻人有傻福 反派养崽[穿书] 用尽余生说爱你 全本小说
新御宅屋小说网 > 都市小说 > 农家寡妇养娃儿日常 作者: 甲乙 时间: 2024/11/23 
上一章   第四百七十八章 教授   下一章 ( → )
    后厨里。

    张大厨正在教朱林和学徒处理鱼,朱林处理鱼的手艺还不错,但学徒以前主要负责切菜,片鱼的手艺一般。

    张大厨便让学徒单独多练一会儿,同时叫朱林和他一起进厨房,然后开始准备冷锅鱼汤料所需要的东西。

    香料配备齐全后。张大厨就继续教朱林炒底料和熬汤底,“因为没有高汤和酸菜。我们暂时用白水煮,白水煮出来的味道要差一些,等明我去菜市场转一转买回子骨熬汤了再试一试加了高汤的做法。”

    “炒制底料最重要的是掌握火候,火势太大容易炒糊。我们东家很在意味道,炒糊了的锅底是不能要的,所以在你还没有掌握好火候之前,尽量开小火。”

    “小火炒出的底料不够香,但至少不浪费。”张大厨没有藏私,将自己所知的经验都告诉了朱林,只求他能在十五之前完全上手。

    等正式开业后,客人增多,只有张大厨一个人肯定忙不过来,所以他需要一个帮手。

    等朱林能炒出像样的汤底户,十分张大厨,“张大哥。谢谢你。”

    “谢我做什么?这些都是东家教的。”张大厨没有排外,热络的和朱林吹嘘着姜念这个东家有多好:“以前我只在县城里的小铺子干过几年,炒菜的手艺一般,一直找不到活儿,后来多亏了东家收留,还教会了我一门手艺。如今才能从一个小地方来到青州。”

    朱林说:“张大哥不瞒你说,我一开始以为是你研制的这个吃食,没想到竟是东家想出来的,东家真的很厉害。”

    “我哪会研制吃食,这店铺里卖的所有吃食都是东家的。”张大厨又说,“东家不止会做这一种吃食。还会其他吃食,之前外地人都去我们那儿采买呢。”

    “朱兄弟,我与你说,东家很有本事。人也很好,只要我们安心做事,东家肯定不会亏待我们的。”

    朱林听着张大厨的无脑吹,没有产生怀疑,反而是对姜念越发的敬重,一个女子从摆地摊开始经营。慢慢的现在拥有了两家店面,可见其有多大的本事。

    两人闲聊之间。朱林已经做出了好几锅冷锅鱼汤料,从最开始的炒糊了。后来慢慢的不再糊,再慢慢的做出了很香的底料味道。

    朱林翻炒着锅:“张大哥,你觉得这个行了吗?”

    张大厨看了看,“可以了,现在先试着下鱼头,煮一分钟后再下入鱼片,鱼片几十秒便了。”

    朱林尝试着去做:“好,我试一试。”

    张大厨另外起了一口锅。也做了一锅冷锅鱼,到时候端出去请东家她们试一试味道,互相对比一下,看看哪里还需要改进。

    等张大厨他们端着两盆冷锅鱼走到大堂时。众人已经翘首以盼了,“好香呀。”

    “张大厨,我们在外面都闻着香味儿了,可算是端出来了。”马山与张大厨稔,跑上去说道:“我现在去拿碗筷。”

    张大厨:“顺道把厨房里切好的葱、姜、蒜都拿出来。”

    “我忘什么都不能把调料忘了的。”马山去厨房拿了十几套碗筷出来,然后开始教大家怎么制作蘸料和打汤,“到时候我们需要提前制作蘸料,也需要去帮客人打汤碟,大家注意我的手势,尽量不要洒漏出来了。”

    “同时我们打汤的时候还要询问客人是选微辣、中辣还是特辣的,微辣的我们就要将汤上面的红油去除一些,若是中辣就两勺没油的,一勺有油的,特辣就不用撇开油花。”

    马山教的很仔细,伙计们也学得很认真,互相帮忙打了汤底,然后就围着桌子吃了起来。

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