后厨里。 张大厨正在教朱林和学徒处理鱼，朱林处理鱼的手艺还不错，但学徒以前主要负责切菜，片鱼的手艺一般。 张大厨便让学徒单独多练一会儿，同时叫朱林和他一起进厨房，然后开始准备冷锅鱼汤料所需要的东西。 香料配备齐全后。张大厨就继续教朱林炒底料和熬汤底，“因为没有高汤和酸菜。我们暂时用白水煮，白水煮出来的味道要差一些，等明 我去菜市场转一转买回 子骨熬汤了再试一试加了高汤的做法。” “炒制底料最重要的是掌握火候，火势太大容易炒糊。我们东家很在意味道，炒糊了的锅底是不能要的，所以在你还没有掌握好火候之前，尽量开小火。” “小火炒出的底料不够香，但至少不浪费。”张大厨没有藏私，将自己所知的经验都告诉了朱林，只求他能在十五之前完全上手。 等正式开业后，客人增多，只有张大厨一个人肯定忙不过来，所以他需要一个帮手。 等朱林能炒出像样的汤底户，十分  张大厨，“张大哥。谢谢你。” “谢我做什么？这些都是东家教的。”张大厨没有排外，热络的和朱林吹嘘着姜念这个东家有多好：“以前我只在县城里的小铺子干过几年，炒菜的手艺一般，一直找不到活儿，后来多亏了东家收留，还教会了我一门手艺。如今才能从一个小地方来到青州。” 朱林说：“张大哥不瞒你说，我一开始以为是你研制的这个吃食，没想到竟是东家想出来的，东家真的很厉害。” “我哪会研制吃食，这店铺里卖的所有吃食都是东家的。”张大厨又说，“东家不止会做这一种吃食。还会其他吃食，之前外地人都去我们那儿采买呢。” “朱兄弟，我与你说，东家很有本事。人也很好，只要我们安心做事，东家肯定不会亏待我们的。” 朱林听着张大厨的无脑吹，没有产生怀疑，反而是对姜念越发的敬重，一个女子从摆地摊开始经营。慢慢的现在拥有了两家店面，可见其有多大的本事。 两人闲聊之间。朱林已经做出了好几锅冷锅鱼汤料，从最开始的炒糊了。后来慢慢的不再糊，再慢慢的做出了很香的底料味道。 朱林翻炒着锅：“张大哥，你觉得这个行了吗？” 张大厨看了看，“可以了，现在先试着下鱼头，煮一分钟后再下入鱼片，鱼片几十秒便 了。” 朱林尝试着去做：“好，我试一试。” 张大厨另外起了一口锅。也做了一锅冷锅鱼，到时候端出去请东家她们试一试味道，互相对比一下，看看哪里还需要改进。 等张大厨他们端着两盆冷锅鱼走到大堂时。众人已经翘首以盼了，“好香呀。” “张大厨，我们在外面都闻着香味儿了，可算是端出来了。”马山与张大厨稔，跑上去说道：“我现在去拿碗筷。” 张大厨：“顺道把厨房里切好的葱、姜、蒜都拿出来。” “我忘什么都不能把调料忘了的。”马山去厨房拿了十几套碗筷出来，然后开始教大家怎么制作蘸料和打汤，“到时候我们需要提前制作蘸料，也需要去帮客人打汤碟，大家注意我的手势，尽量不要洒漏出来了。” “同时我们打汤的时候还要询问客人是选微辣、中辣还是特辣的，微辣的我们就要将汤上面的红油去除一些，若是中辣就两勺没油的，一勺有油的，特辣就不用撇开油花。” 马山教的很仔细，伙计们也学得很认真，互相帮忙打了汤底，然后就围着桌子吃了起来。ｄGLｈＴOyＯｔＡ.cｏＭ |
我去菜市场转一转买回
子骨熬汤了再试一试加了高汤的做法。” “炒制底料最重要的是掌握火候，火势太大容易炒糊。我们东家很在意味道，炒糊了的锅底是不能要的，所以在你还没有掌握好火候之前，尽量开小火。” “小火炒出的底料不够香，但至少不浪费。”张大厨没有藏私，将自己所知的经验都告诉了朱林，只求他能在十五之前完全上手。 等正式开业后，客人增多，只有张大厨一个人肯定忙不过来，所以他需要一个帮手。 等朱林能炒出像样的汤底户，十分
张大厨，“张大哥。谢谢你。” “谢我做什么？这些都是东家教的。”张大厨没有排外，热络的和朱林吹嘘着姜念这个东家有多好：“以前我只在县城里的小铺子干过几年，炒菜的手艺一般，一直找不到活儿，后来多亏了东家收留，还教会了我一门手艺。如今才能从一个小地方来到青州。” 朱林说：“张大哥不瞒你说，我一开始以为是你研制的这个吃食，没想到竟是东家想出来的，东家真的很厉害。” “我哪会研制吃食，这店铺里卖的所有吃食都是东家的。”张大厨又说，“东家不止会做这一种吃食。还会其他吃食，之前外地人都去我们那儿采买呢。” “朱兄弟，我与你说，东家很有本事。人也很好，只要我们安心做事，东家肯定不会亏待我们的。” 朱林听着张大厨的无脑吹，没有产生怀疑，反而是对姜念越发的敬重，一个女子从摆地摊开始经营。慢慢的现在拥有了两家店面，可见其有多大的本事。 两人闲聊之间。朱林已经做出了好几锅冷锅鱼汤料，从最开始的炒糊了。后来慢慢的不再糊，再慢慢的做出了很香的底料味道。 朱林翻炒着锅：“张大哥，你觉得这个行了吗？” 张大厨看了看，“可以了，现在先试着下鱼头，煮一分钟后再下入鱼片，鱼片几十秒便
了。” 朱林尝试着去做：“好，我试一试。” 张大厨另外起了一口锅。也做了一锅冷锅鱼，到时候端出去请东家她们试一试味道，互相对比一下，看看哪里还需要改进。 等张大厨他们端着两盆冷锅鱼走到大堂时。众人已经翘首以盼了，“好香呀。” “张大厨，我们在外面都闻着香味儿了，可算是端出来了。”马山与张大厨